Ingredientes

• 1 xícara (chá) de uva passa preta sem semente embebida em 3 colheres (sopa) de rum
• 2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
• 4 ovos inteiros
• 1 kg de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 2 tabletes (30 g) de fermento biológico
• 1 lata de leite condensado
• damascos para decorar (opcional)
• 1 gema batida para pincelar
• Glacê:
• 2 colheres (sopa) de leite quente
• 3 colheres (sopa) de noz picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Misture o leite Moça, o fermento diluído na mesma medida (da lata) de água morna, a manteiga e os ovos
Acrescente aos poucos a farinha de trigo, misturando com a ponta dos dedos, até desprender das mãos
Sove a massa por cerca de 10 minutos e divida-a em quatro cordões
Abra cada cordão e espalhe as frutas cristalizadas e as passas escorridas, e enrole
Use dois cordões para cada rosca, cruzando-os um sobre o outro
Coloque em duas fôrmas redondas grandes, untadas e enfarinhadas, e deixe crescer em lugar aquecido por uma hora e meia ou até dobrar de volume
Pincele-as com a gema e leve para assar em forno médio (180°C), por cerca de 30 minutos, até ficar dourado

Glacê: Misture o açúcar com o leite e o suco de limão e espalhe sobre as roscas ainda quentes
Polvilhe as nozes e espere esfriar
Decore com damascos, se desejar

Informações adicionais

Fonte: Cozinha Nestlé

Ingredientes

• 1/2 kg de bacalhau
• 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 2 xícaras (chá) de arroz polido
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho amassados.
• 1/2 pimentão amarelo médio
• 1/2 pimentão vermelho médio

Modo de preparo

Lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão com 1 e 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 13 minutos ou até começar a ferver. Retire do fogo e tire toda a espuma formada na panela. Adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva e tampe a panela. Volte ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até o grão ficar al dente. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Escorra a água (reserve 4 xícaras das de chá) e reserve o grão-de-bico. 
Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve. 
Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Descasque os dentes de alho e amasse-os. Reserve. 
Lave os pimentões, seque-o com toalha de papel e retire os pedúnculos. Corte-os ao meio, elimine as sementes e a parte branca de uma das metades. Pique-os em pedaços pequenos e reserve. 
Coloque em uma panela o restante do azeite de oliva, o alho e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Misture delicadamente o bacalhau, os pimentões e o grão-de-bico. Acrescente o arroz e a água reservada do cozimento do grão-de-bico. Misture, abaixe o fogo e deixe a panela parcialamente tampada. Cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar al dente. Acerte o sal se necessário e retire do fogo. 
Tampe a panela e deixe o arroz descansar por 15 minutos. Em seguida, passe uma faca na lateral da panela para soltar o arroz e desenforme em um prato grande. Decore com os tomates secos e a salsinha. Sirva com salada verde. 
Se preferir, regue com mais azeite de oliva no momento de servir.

Informações adicionais

Rendimento: 10 porções de 210 g Tempo de preparo: 55 minutos (exige preparo antecipado 36 horas para dessalgar o bacalhau mais 1 hora de cozimento) Para decorar: 100 g tomate seco e salsinha crespa

Ingredientes

• 1 tender bolinha ou com o osso de aproximadamente 2 kg
• Marinada de Frutas:
• 250 ml de suco concentrado de abacaxi
• 200 ml de suco de laranja ou de tangerinas coado
• 150 ml de suco concentrado de maracujá
• 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
• 2 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade
• 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado
• ½ envelope de caldo em pó de carne
• 1 rama de canela quebrada
• 10 grãos de pimenta-da-Jamaica
• 30 g de manteiga extra sem sal macia
• Crosta de Castanhas-do-Pará:
• 250 g de pão de fôrma branco sem casca triturado ou bem picado
• 50 g de queijo parmesão ralado em lascas finas
• 1 colher (sobremesa) rasa de alho socado
• 2 colheres (sobremesa) de ciboulette fresco bem picado
• 50 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
• 1 gema de ovo grande peneirada
• 50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
• ½ envelope de caldo em pó de legumes
• 100 g de castanhas-do-pará trituradas grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
• Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
• Para pincelar:
• 1 clara de ovo grande

Modo de preparo

Utilizando uma faca afiada, retire apenas o excesso de couro da parte inferior do tender.
Em um caldeirão misture todos os ingredientes da marinada, mergulhe o tender e deixe marinar por algumas horas ou até o dia seguinte, virando algumas vezes.
No dia seguinte coloque a paleta marinada por uma noite em uma panela bem ajustada ao tamanho da carne, regue por cima com a mesma marinada e leve ao fogo médio para cozinhar por aproximadamente 90 minutos (45’ de cada lado).
Em seguida coloque o tender cozido em uma assadeira pequena, regue-o com a marinada resultante do cozimento e peneirada e volte ao forno preaquecido à 180ºC por mais 30 minutos ou até que esteja ligeiramente dourado e brilhante.
Deixe o tender cozido e assado amornar, pincele a superfície do mesmo com clara de ovo, aplique a Crosta de Castanhas do Pará e, momentos antes de servir leve-o novamente ao forno apenas para dourar a crosta.
No momento de servir o tender, regue-o com o molho resultante do final de todo o processo.

Crosta de Castanhas-do-Pará: Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, retifique os temperos e deixe descansar por 30 minutos. Empregue como citado acima.

Rendimento: 15 porções 
Tempo: 90 minutos

Ingredientes

• Massa:
• 400 g de farinha de trigo
• 80 g de gordura vegetal
• 120 g de manteiga sem sal
• 50 g catupiri sabor cheddar
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• Água se necessário
• Recheio:
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 400 g de mandioquinha cozida e espremida
• 150 g de creme de leite
• ¼ de xícara de (chá) de queijo ralado
• Sal e temperos a gostos
• Salsinha picada
• Para o Bacalhau:
• 300 g de bacalhau demolhado e desfiado
• ¼ de xicara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 alho-poró picado
• Salsinha picada
• Outros ingredientes:
• 100 g de queijo prato ralado

Modo de preparo

Massa: Bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa macia e homogênea. Deixe descansar por 15 minutos.

Recheio: Refogue todos os ingredientes e deixe esfriar. Misture o queijo ralado e a salsinha.

Bacalhau: Refogue todos os ingredientes juntos

Montagem: Abra uma parte da massa, recheie com a mandioquinha, queijo prato ralado e por cima o bacalhau refogado. Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 50 minutos a 180 graus.

Rendimento: 8 porções 
Tempo: 60 minutos

Massa:

1 copo de leite morno

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo

3 gemas

1 pitada de sal

1 colher de (sopa) de fermento para pão

Farinha de trigo até o ponto

Recheio:

2 colheres de margarina

1 xícara de açúcar

Calda:

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de leite

100 g de coco ralado